山药

18/11/22 阅读次数:1172    

    山药又名土豆,是天镇种植最广泛的农作物。它不仅可以做菜吃,而且可做主食。山药煮熟去皮与莜面、白面、玉米面混合,可烙饼、打块垒、蒸饺、抿面;山药能与猪、羊、牛、鸡肉熬炖,可与各类蔬菜混炖,山药泥、拨丝山药、糖溜山药等菜肴是招待宾客的佳品。在广大农村,家家户户几乎顿顿饭离不开山药,蒸山药、焖山药、烩山药、烧山药、炒山药丝等都风味独特。山药还可制作成山药丸子、山药晶子、大眼丸子、山药焖子等。山药磨烂过滤出的山药粉,可以制成粉条、粉皮、粉块,烩、煮、凉拌、涮均可,成为人们喜欢吃的大众化食品。天镇过去“里外黄”山药较为有名,近年来,白花山药、紫皮山药以其淀粉含量高,沙绵爽口受亲睐。

    春季来天镇吃山药制品,搭配野生的苦菜,老杨柳的嫩叶食用,别有一番风味,苦菜、杨叶具有祛火、清凉、润肺的功效,已成为桌上佳品。